Por Cristina Cruz de Andaluciainformacion.es
Cuando se acaba la vendimia y los trabajadores abandonan los campos, aún quedan en la viña de Gibalbín - perteneciente a Bodegas Barbadillo - unos 10 mil kilos de uva tinta, la mayoría de la variedad Cabernet Sauvignon, que la enóloga de la bodega, Montserrat Molina ha estado vigilando de cerca para ir experimentando en nuevos terrenos. Y es que hablar de Gibalbín es sin duda sinónimo de innovación.
Una gran máquina ha sido pionera en la recolección de la uva tinta durante las frescas noches del verano. La firma bodeguera sanluqueña traducía así su apuesta por intentar obtener lo mejor del preciado fruto de la vid y, al mismo tiempo, reducir los costes energéticos. La vendimia nocturna permite obtener una mejor calidad del fruto, que llega en mejor estado y mejora en consecuencia la calidad de los vinos. Y la introducción de una máquina para recolectar las variedades de uva (Tempranillo, Merlot, Tintilla de Rota, Syrah y Cabernet) que tienen presencia en Gibalbín - el primer tinto joven de Barbadillo - no sustituyen a la mano de obra que durante el día se encarga de continuar recolectando hasta llegar al total de 600.000 kilos que han producido estas viñas ubicadas en una pedanía de Jerez.
Las variedades de uva tinta que dan color y cuerpo a Gibalbín permiten, según Molina, “tener un coupage interesante que haga vinos muy ricos para apreciar aspectos interesantes”. Aunque la variedad mayoritaria es la uva tempranillo, también se aprecian las características de las otras variedades hasta llegar a hacer “un vino redondo, suave”.
“Elaborar este tinto joven no es fácil”, reconoce la enóloga de Barbadillo ya que cada proceso de maduración de cada una de las variedades de tintas va a ritmos distintos. Este año, a nivel de ensayos, la bodega está trabajando en una selección manual para hacer un ensayo de vino de crianza y también está trabajando en esta selección para fermentar uvas autóctonas en vino tinto. El objetivo: lograr un vino aún más personalizado.
En los terrenos de la viña que Bodegas Barbadillo posee en Gibalbín también se dan cita otras variedades como el Chardonnay que, junto a la uva palomino configuran un espumoso que la bodega destina sobre todo a la exportación. Además, “estamos intentando que otras variedades como Sauvignon Blanc y Verdejo, que se dan en zonas climatológicamente distintas, se adapten aquí”, explica Montserrat Molina.
La vendimia de uva palomino se ha caracterizado este año por su calidad. En cuanto a la meteorología que influye en la calidad y en la graduación del fruto de la vid, ha sido un año con temperaturas bastante bajas durante principios de año, y con lluvias. Cuando la viña brotó, en Barbadillo comprobaron que había menos racimos que en otras cosechas, pero aún así, las expectativas de la recogida se han mantenido en tanto que la uva estaba bastante llena. Las altas temperaturas registradas en agosto - las más elevadas desde 2003 - han hecho que la palomino no haya llegado hasta el final, pero la bodega hace un balance positivo con 9 millones de kilos de uva palomino recolectadas en las fincas Santa Lucía y Gibalbín y en las de 35 proveedores seleccionados como “los de mayor calidad”. Con esta uva se elabora la manzanilla Solear y el Castillo de San Diego, del que ya se han podido catar los primeros resultados de la cosecha de este año.
Así, con un brindis que contiene los primeros frutos de la variedad de palomino que da forma al Castillo de San Diego, termina la vendimia para la bodega sanluqueña. El año que viene, estas viñas darán nuevos y mejores frutos. Salud.
admin General Andalucia, España
