El Malbec

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A más de 1.600 metros de altura, Cafayate es su gente, sus artesanías, las historias que se tejen entre telares y se beben entre copas del mejor Torrontés. Bodegas de alta gama, emprendimientos inmobiliarios, gastronomía de autor y experiencias únicas.

No importa la hora del día: en Cafayate hay siempre un aire de siesta, de tiempo suspendido. Bien en el Norte argentino, ahí donde los viñedos encuentran su altura máxima y las uvas, la expresión más sublime para hacer un torrontés inmejorable y también grandes cepas como Tannat o Cabernet Sauvignon. Cafayate es la mirada de su gente y sus historias, las de haber crecido caminando la viña, hilando telares, moldeando con manos de artesano cuencos de barro. Las manos que llevan las marcas de quienes trabajan la tierra, la piel curtida, el sentido de pertenencia, la herencia aborigen. Se lee transparente en la sonrisa de Susy, la joven camarera de la Peña de La Plaza. Sencilla y amable, ofrece el mejor vino y el plato de la casa, el chivito al Malbec, sabrosa carne de criadero cocida a las brasas de leña de algarrobo. “Esa es solo una parte del secreto del sabor tan especial”, dirá Don Ramón Moya, el iniciador de este restaurant familiar que invita a degustar lo autóctono, justo al lado de la Catedral Nuestra Señora del Rosario. Posiblemente el resto esté en saborear el plato al ritmo del espectáculo en vivo, infaltable cada noche y donde se vive el folklore.

Nota completa Revista Contraseñas

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Académicos comprobaron importantes avances de Argentina en materia vitivinícola, muy especialmente en aspectos tecnológicos, de vinificación y de trabajo en los viñedos, todo ello reflejado en vinos de muy alta calidad.

Sorprendieron a los académicos los notables progresos de los vinos de cepaje Malbec, la fineza alcanzada por los vinos de cepa Torrontés, la elegancia de la expresión del Cabernet Franc y la complejidad alcanzada por los vinos de corte o de “blend”.

Después de nueve años, la Academia Internacional del Vino (AIV) volvió a visitar América Latina, es así como cumpliendo con su visita anual llegó hasta Argentina, especialmente a la zona de Mendoza, la principal región del vino argentino de calidad.

Durante un intenso programa desde el lunes 24 hasta el sábado 29 de marzo, los académicos pudieron comprobar los importantes avances que ha realizado el país sudamericano en materia vitivinícola en los últimos años, muy especialmente en los aspectos tecnológicos, de vinificación y de trabajo en los viñedos, todo ello reflejado en vinos de muy alta calidad, como comentaron.

La visita se inició en Buenos Aires, con una interesante degustación de vinos Cafayate, Patagonia y San Juan, zonas vitivinícolas que no serían recorridas por los representantes de la AIV. Todo ello en el prestigioso Salón Dorado del Palacio San Martín, sede del Ministerio de Relaciones Exteriores de Argentina, proporcionando así un espléndido marco a la degustación.

Posteriormente la delegación, encabezada por su Presidente, el ex Canciller chileno Mariano Fernández, se trasladó a Mendoza donde realizó un intenso programa de trabajo, visitando 14 importantes bodegas mendocinas, conociendo sus instalaciones, dialogando con los enólogos y propietarios, así como visitando los viñedos y comprobando la alta calidad del proceso de vendimia que justamente tenía lugar en esos días.

Adicionalmente, los académicos de la AIV pudieron catar más de un centenar de vinos todos de envergadura y varios de ellos de gran calidad. Sorprendieron a los académicos, además de los notables progresos hechos por los vinos de cepaje Malbec, la fineza alcanzada por los vinos de cepa Torrontés, la elegancia de la expresión del Cabernet Franc y la complejidad alcanzada por los vinos de corte o de “blend”, como se usa decir internacionalmente.

La AIV se presentó encabezada por su Presidente Mariano Fernández (Chile), su Canciller Raymond Paccot (Suiza) y su Secretario General Joan Josep Abó (España). A ellos se agregaron personalidades de la vinicultura de reconocido prestigio internacional como Jean Pierre Perrin (Chateau de Beaucastel), Peter Symington (Oportos Graham), Maurizio Zanella (Espumantes Ca del Bosco), entre otros destacados. También participó el primer académico argentino, Roberto de la Mota, quien coordinó espléndidamente el programa, y contó con la valiosa colaboración del ex gobernador de Mendoza, José Octavio ‘Pilo’ Bordón, actualmente productor de vinos en la región.

La visita constituyó un éxito completo para la AIV y sus trabajos en terreno como también para la vitivinicultura argentina y sus progresos de la última década. La próxima reunión de la AIV será su tradicional simposio científico que, como es habitual, se realiza en Ginebra el primer jueves y viernes de diciembre.

Previamente, la única visita realizada a Latinoamérica de la AIV la había efectuado el año 2004 a Chile, donde recorrieron el país desde el Valle del Elqui hasta Cauquenes, pasando por Casablanca, Maipo, Colchagua y el Maule.

Vinetur

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El crecimiento de los vinos argentinos en el mundo no sólo impulsó la actividad vitivinícola en Mendoza y San Juan, las dos principales provincias productoras. Inversores argentinos y extranjeros se volcaron también a producir en Salta, una tradicional zona productiva con bodegas centenarias.

En la última década, creció 140% la cantidad de bodegas que producen vino en esa provincia, al pasar de 15 a 36 establecimientos, según datos del Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV). Mientras la superficie de viñedos creció en todo el país un 13,6% desde 2000, en los Valles Calchaquíes Salteños –Cafayate, San Carlos y Molinos– lo hizo el doble, en un 28%, al sumar 502 hectáreas nuevas, hasta un total de 2.635 hectáreas.

Los vinos de los Valles Calchaquíes son promocionados como Vinos de Altura, ya que los viñedos se encuentran entre 1.600 y 3.100 metros sobre el nivel del mar, lo que les otorga, junto al clima y el suelo local, tipicidades únicas, con vinos más frutados y concentrados.

En un informe de la Secretaría de Industria, Comercio y Financiamiento de Salta se destaca que, en la última década, las bodegas ya instaladas aumentaron la superficie sembrada y que surgieron emprendimientos, tanto de nuevas bodegas como empresas radicadas en Mendoza que sumaron tierras en Salta. En principio, los inversores se acercaron a Salta interesados en producir torrontés, pero luego sumaron variedades tintas.

Uno de los últimos proyectos en desembarcar es Piattelli Vineyards, una bodega que pertenece al norteamericano Jon Malinski, quien ya tenía una bodega en Mendoza. Dos semanas atrás, el empresario inauguró su segunda bodega en la localidad de Cafayate, con u$s 12 millones de inversión.

Inicialmente, Malinski hizo negocios inmobiliarios en Mendoza en 2001. Pero se enamoró de dicha ciudad y de sus vinos y, en 2006, compró una bodega boutique en Agrelo, a la que llamó Piattelli Vineyards, como una de las marcas de la bodega adquirida.

Más tarde, en 2008, decidió comprar dos fincas en Cafayate y Animaná, Salta, con 193 hectáreas en total, y comenzó a construir su bodega en la zona, con capacidad para 960.000 litros y haciendo foco en productos orgánicos. Entre ambas fincas, cuenta con 95 hectáreas plantadas, que incluyen malbec, cabernet sauvignon, tannat, cabernet franc y petit verdot y torrontés. Hoy, elabora 200.000 botellas, de las cuales exporta el 95% a Estados Unidos y el resto vende en Argentina.

El establecimiento, de 5.500 m2, divididos entre el sector productivo y el área turística, fue inaugurado dos semanas atrás, con la presencia del gobernador Juan Manuel Urtubey.

Si bien Salta produce aún sólo el 1% del total de vino argentino, aporta cerca del 6% de las exportaciones locales. En 2012 Salta exportó 48.342,13 hectolitros por u$s 22,57 millones FOB, un 36,6% más en volumen y 74,73% en dólares que en 2008. Lo exportado equivale al 20,1% de la producción provincial.

Cronista.com

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A pesar de la pérdida de competitividad del vino argentino en el exterior, la industria bodeguera sigue siendo una de las pocas que logra seducir a los capitales internacionales y genera nuevas inversiones. Una de las más importantes es la que encabeza John Malinsky, un norteamericano que ya tiene una bodega en Mendoza y ahora acaba de inaugurar una segunda en Cafayate, Salta, con una inversión de US$ 12 millones.

Malinsky llegó al país en 2001, con un contrato de construcción en Mendoza para un proyecto inmobiliario. Al llegar se enamoró de la ciudad y del negocio del vino, y cinco años después se alzó con una bodega boutique en la zona de Agrelo, a la que bautizó con el nombre de Piattelli Vineyards, que era una de las marcas de la antigua bodega.

Nota completa

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A través de diversas acciones de posicionamiento de la industria vitivinícola en Salta, se consiguió ampliar el margen de consumo local en relación a productos de marcas nacionales, alcanzando hoy un incremento en la preferencia de los consumidores de un 40% de vinos salteños y un 60% de vinos nacionales.

La dirección de Comercio del ministerio de Ambiente y Producción Sustentable, presentó el resultado de las acciones realizadas en 2012 en torno al Plan de Mejora de la Competitividad del sector vinos y el programa de Posicionamiento del Vino de Altura en Salta.

Nota completa El Tribuno.

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Cafayate crece a ritmo constante. Las mejoras en viticultura y elaboración que registró la zona en la última década hicieron que en la actualidad sus vinos sean reconocidos internacionalmente. Esta pequeña población situada a 200 km de la ciudad de Salta, está desarrollando rápidamente su gastronomía, e incorporando muchas mejoras en hotelería. En torno a la histórica plaza hoy se pueden encontrar varios restaurantes gourmet de cocina fusión andina de muy buen nivel, y varios hoteles pequeños, remozados con muy buen gusto.

Actualmente Cafayate cuenta tanto con bodegas boutique, modernas y tecnológicas, como con grandes emprendimientos con historia, de la talla de El Esteco y Etchart que mantienen sus fachadas coloniales, pero incorporan tecnología y procesos industriales de última generación para satisfacer la constante demanda mundial de sus vinos.

Si a eso sumamos la tranquilidad de la zona–los lugareños duermen con las puertas abiertas – las noches diáfanas plagadas de estrellas y los 340 días de sol (la heliofanía más amplia de Argentina), podríamos decir que este diminuto valle es un verdadero paraíso que cada año convoca más y más turistas.

El gran auge de esta micro-región de los Valles Calchaquíes, por tanto, ha dado lugar a una creciente demanda en capacitación. “Mendoza como centro de la viticultura Argentina, tiene muchos elementos para responder a esta demanda, por eso es un gusto viajar a Cafayate y compartir lo que sabemos”, comentó Analía Videla, directora de Wine Institute (Mendoza y Buenos Aires) quien hace algunas semanas atrás brindó en Cafayate una de las primeras capacitaciones intensivas en servicio del vino, idiomas, maridaje, ventas, enoturismo y marketing. Convocada por la bodega Vasija Secreta, Analía junto a las docentes Carolyn Gallagher y Luisina Sánchez brindaron una capacitación de 3 días que convocó a la mayoría de las bodegas del Valle.

Guías de turismo, enólogos, ingenieros agrónomos, administrativos, personal de restaurantes y de otras áreas de bodegas, formaron un grupo de 30 personas que por tres días recibieron un curso intensivo, con teoría y práctica. “Hay un gran nivel de formación en la gente, es notable el desarrollo que tiene la gente de la región en la identificación de los aromas; creo que es su cercanía con la naturaleza lo que los hace tan especiales”, recalcó Videla.

El éxito del curso fue grande y las bodegas pidieron un bis; Wine Institute ha organizado ya dos cursos más antes de que termine el año para desarrollar en Cafayate, el primero en agosto y el segundo en octubre.

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En dos jornadas intensas y de gran entusiasmo, se realizó en Buenos Aires el , durante los cuales unas 4200 personas se acercaron a degustar los sabores de las principales bodegas salteñas en el Hotel Marriot Plaza.

En el evento, organizado por el Gobierno de la Provincia de Salta a través del Ministerio de Desarrollo Económico, Ministerio de Turismo y Cultura de la Provincia y la Fundación Prosalta, entidad mixta encargada de promocionar los productos salteños con el objetivo de difundir y fomentar el consumo de vinos salteños a nivel nacional, fueron reunidas  en un mismo espacio 18 bodegas salteñas para dar a conocer su producción y lograr un mayor acercamiento con el consumidor y la prensa local. También el turismo tuvo su lugar destacado con la  promoción de la ruta del vino y de diversos servicios orientados a recibir a quienes desean conocer los paisajes y las bodegas salteñas.

El entusiasmo de los visitantes desbordó las expectativas, superando la ya importante  afluencia de público de las ediciones anteriores, quienes además de degustar los productos pudieron adquirirlos en la Boutique del Vino, una réplica de la que funciona actualmente en el Museo de la Vid y el Vino en Cafayate.

Apoyo a un sector vital

Durante la segunda jornada del salón, estuvieron presentes autoridades de la provincia de Salta: el Ministro de Turismo, Federico Posadas, el Ministro de Desarrollo Económico, Julio Cesar Loutaif, respaldando las acciones orientadas a la promoción de un sector pujante de la economía y el desarrollo de Salta,que en la actualidad exporta 1.400.000 botellas de vino Premium a más de 30 países de todo el mundo. También se hicieron presentes funcionarios de Cancillería y autoridades de Fundación Exportar y del Consejo Federal de Inversiones.

Acompañando una importante evolución, las bodegas han decidido agruparse para formar Bodegas de Salta, que reúne a pequeñas y grandes bodegas, representando a una de las regiones con identidad propia más fuerte.

Además del ingreso de divisas, la industria vitivinícola se asocia y se potencia con el enorme atractivo turístico de la provincia, que atrae visitantes para conocer sus imponente paisajes y disfrutar de una variada y rica oferta gastronómica y hotelera, conociendo y hospedándose en las propias bodegas, realizando actividades típicas de la vitivinicultura y degustando platos tradicionales como la empanada, el locro, los tamales y la humita, o viviendo experiencias únicas como tratamientos de vinoterapia en modernos spa acondicionados a tal fin.

Otro singular atractivo de la provincia es el nuevo Museo de la Vid y el Vino en Cafayate, un espacio vivo, pleno de estímulos visuales y sonoros, interactivo y entretenido que contribuye al crecimiento cultural de visitantes de todas las edades. El mismo fue concebido para que el espectador sea el verdadero protagonista y está a la vanguardia de los museos temáticos argentinos, posicionándose como uno de los más originales e innovadores museos dedicados al vino de todo el mundo. Su presencia institucional en el Salón es también una clara muestra de la diversidad de actores que se sumaron a esta propuesta. Salta es la segunda Provincia enoturística del país y cada año son más los turistas que realizan visitas a bodegas o eligen servicios relacionados a la ruta del vino.

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Los días miércoles 29 y jueves 30 de junio próximos, en el horario de 18 a 23 hs., se realizará en el Hotel Marriot Plaza de Buenos Aires uno de los eventos más destacados de la agenda vitivinícola de nuestro país, el Salón Vino de Altura, en su cuarta edición en esta ciudad.

En el evento participarán las principales bodegas de la Provincia de Salta  con su reconocida producción y el mismo es organizado por el Gobierno de la Provincia de Salta a través del Ministro de Desarrollo Económico,  Ministerio de Turismo y Cultura de la Provincia y la Fundación Prosalta, entidad mixta encargada de promocionar los productos salteños, con el objetivo de difundir y fomentar el consumo de vinos salteños a nivel nacional, reuniendo en un mismo espacio a 18 bodegas salteñas para seguir consolidando su posicionamiento, lograr un mayor acercamiento con el consumidor y la prensa local y brindar conocimiento para el consumo inteligente de vinos, aprovechando asimismo el evento para promocionar la ruta del vino, con los servicios que las diversas empresas brindan.

Como en años anteriores, se espera la afluencia de una gran cantidad de público ávido por degustar los sabores de algunos de los mejores vinos producidos en nuestro país. Los visitantes podrán además comprar vinos en el espacio destinado a La Boutique del Museo de la Vid y el Vino.

Las entradas pueden adquirirse en  Casa de la Provincia de Salta en Buenos Aires, Roque Saenz Peña 933, teléfono 4326-2456 al 59.

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viene creciendo un 10% cada año en los últimos cinco años. Este desarrollo es superior a la media de Salta, donde según el INV, el porcentaje de desarrollo de viñedos nuevos ha sido del 19% en 8 años deduciendo la antigüedad de las plantas.

La transformación de viñedos en Cafayate se orientó principalmente hacia las uvas tintas, sobre todo Malbec y Cabernet Sauvignon, pero también de Tannat - que está teniendo mucho auge en la zona- y de la aparición de nuevas variedades como Cabernet Franc, Bonarda y Pinot Noir, que se utilizan mucho para cortes.

Un dato que brindaron ingenieros agrónomos consultados, es que el año pasado la demanda de plantines de Malbec en la región fue tan grande que los viveros se quedaron sin provisión.

Del Torrontés a las tintas

En los últimos 15 años muchos parrales viejos de Torrontés fueron injertados con tintas; otros fueron arrancados y reemplazados por Malbec. Hoy el Torrontés ocupa aproximadamente el 50% de la producción de la zona.

Al cierre de la cosecha 2010, los números del Instituto Nacional de Vitivinicultura indicaban que en la provincia de Salta existían 289 viñedos con poco más de 2.296 hectáreas cultivadas que suponen el 1% de la superficie total implantada del país. De éstos, 1003 hectáreas eran de uvas blancas.

Si bien esta cantidad no es nada despreciable, el auge de exportaciones del varietal blanco emblema hizo que los viticultores se arrepintieran de haber descartado aquellos parrales viejos que hoy valen oro. Pero, como dice Marcos Etchart, uno de los propietarios de San Pedro de Yacochuy, y miembro de una de las familias vitivinícolas más antiguas de Salta, “pasamos muchos años en que el Torrontés no valía nada y en este negocio es muy difícil hacer futurología”.

¿Hacia dónde crecerá Cafayate?

“En Cafayate no hay mucho espacio para seguir creciendo. En particular, porque el agua es escasa y las tierras disponibles también. Chimpa y Tolombón, dentro de Cafayate, son las zonas que más emprendimientos nuevos albergan. En Tolombón compraron empresas mendocinas como Catena Zapata, que está cultivando 10 hectáreas al año de Torrontés. El valor de la hectárea allí pasó de 3.000 a 5.000 dólares en dos años. En Chimpa, en la parte baja del valle, hay abundante agua, pero el suelo tiene boro, y exige trabajarlo para que no afecte a la vid”, explicó Marcos Etchart.

Hoy, la hectárea de campo vale 10.000 dólares, pero no se registran operaciones de venta.
“Comprar tierra en Cafayate, es difícil; no hay mucha disponible y hay poco agua, continuó Marcos Etchart. Como no tenemos ríos importantes, excepto uno de deshielo, nos manejamos con agua de vertiente. En las napas hay agua, pero no en abundancia. Por falta de legislación, además, es posible perforar en cualquier lugar y eso es una desgracia, porque hacen pozos muy de otros y van bajando peligrosamente las napas”, alertó.

Tucumán y Salta, las promesas

El Valle Calchaquí es pequeño. Sus cerca de 2.500 hectáreas de viñedos ocupan parte de Salta, un pedacito en Tucumán y la zona de Santa María en Catamarca, donde hay una sola bodega. En Catamarca, el límite oficial es Punta de Balasto.

La promesa para el desarrollo vitivinícola del Valle Calchaquí la abrigan Catamarca y Tucumán.  “En Catamarca, el crecimiento es paulatino. Creemos que va a seguir los pasos del Valle de Uco, que hace 20 años tal vez no tenía tan buena fama como zona y hoy es uno de los mejores lugares para el cultivo”, evaluó Etchart.

Tucumán tiene mucho espacio disponible y tierras muy buenas, pero el problema grave es el indigenismo, de difícil solución política, que no permite el desarrollo de nuevas inversiones. Soledad González y Gabriela Malizia - Los Andes.

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